15 апреля 2025, 16:01

Пышные оладьи как пух! Раскрываю секретный рецепт без дрожжей из маминой тетради

Пышные оладьи как пух! Раскрываю секретный рецепт без дрожжей из маминой тетради Леди

Сегодня будем готовить пышные оладьи на кефире (без дрожжей). Они готовятся легко и быстро, их обожают взрослые и дети.Но есть пара секретов, чтобы они получались пышными и легкими, как пух.
1. Мало яиц или без яиц
Думаете, яйца дают вкус или делают оладьи сдобными? Как бы не так. Именно большое количество яиц превращает оладьи в коржик - плотный и резиновый.А если добавить очень много - это буде пережаренный омлет - той же толщины. Жесткий и худой
Почему? Яичный белок - при термообработке любой животный белок сворачивается уже при 60 градусах. И - дает жесткость и резиновость

В тесте яйца для склейки не нужны - изделия и так формируются ровными, если угадаем консистенцию. А вкус - вкус хорош всегда, если изделия не плотные.На вкус яйца не влияют. Почти. А чтобы совсем - добавьте в тесто 1 ст.л. растительного масла. Можно сливочного - но там тоже животный белок - немножко.
Думаете, это я придумала? Это мастера кулинарии всего мира заявляют :) Самые толстые - на сыворотке или кефире. Самые легкие - на сыворотке. И толстые :)
2. Кефир, простокваша, сыворотка.
Кисломолочные продукты спасут оладьи от участи плоского блинчика. Вступая в реакцию с содой, кислота разрыхляет клейковину муки, поднимает изделия под крышку - образно и не образно :)
Важно: жидкость не должна быть холодной - тесто плохо поднимется. Комнатной температуры.
А самые пышные оладьи получаются на сыворотке.
А сдоба - понятие сдоба, если это не дрожжевое тесто, я не понимаю :) Просто очень вкусные. Не верите - проверьте :)
Все равно не верите - добавьте ложечку растительного масла :) Важно: тесту даем постоять 10-15 мин, чтобы поднялось. Оказывается, и не дрожжевому нужно постоять.
Недаром блины сразу жарят - чтобы клейковина муки не расходилась :) И сковороду хорошо разогреваем - иначе первая порция комом :)
3. Пусть будут несладкими: про сахар. А сахар делает выпечку жесткой. Повара времен СССР знали это.

Соседка у меня конечно безотказная, и соль даст и все остальное в придачу...
Поэтому жарили в столовых несладкие толстые-претолстые оладьи. И современные шеф-повара это знают. Поэтому присыпают пудрой, льют джем сверху.
Почему? Карамелизируясь в масле - а изделия пропитываются маслом насквозь, сахар дает жесткость. И "тяжесть", уплотняет тесто. Можно положить символически, а сверху припудрить сахарной пудрой или полить вареньем, сиропом.
4. О муке: не придерживайтесь рецептуры. Я серьезно. Мука - на глаз: кефир, простокваша бывают разной густоты. И мука разная. Нужное количество определяем по консистенции.
3. Сода + уксус или разрыхлитель
Соду гасим уксусом, или разрыхлитель используем. Но! Больше нужного не кладем. Тесто сначала сильно поднимется, будет воздушным.
Но после жарки, остыв, оладьи резко осядут. Искушению поднять пышность двойной порцией соды не поддаемся. Правильная консистенция - вязкая. Это не блины, не блинчики
4. Консистенция. Плотная, чтобы с ложки тесто падало медленно, лениво сползая. Но без труда - соскальзывало, а не лилось. Если льется - это блинчик, но не оладьи. Будут неправильной формы, и очень тонкие
5. Под крышкой. Жарим на небольшом огне, вторую сторону - под крышкой. А можем и обе на средне-малом. Изделия очень медленно будут прожариваться, не будут пригорать, оставаясь полусырыми внутри. И никогда не осядут - это главное.
Важно: не жарьте в большом количестве масла. Внутри сырые, бока пригоревшие - они всегда опадают. И высокая t ускорит сворачивание (коагуляцию) белка - даст ту жесткость и резиновость :

И вдогонку: простой рецепт вкусных оладушек
Ингредиенты: Сыворотка (кефир) 450-500 мл; Мука 350 г (до 2 стаканов без горки); Соль 0.5 ч.л. для стабилизации вкуса; Сода, гашеная уксусом 1/2 ч.л.; Яйцо 1 шт. (можно исключить); Масло растительное в тесто, если нет яйца 1 ст.л.; Для жарки масло.
1. Смешать сыворотку, кефир с солью-сахаром, добавить яйцо - по желанию. Если добавляем - то первым его в миску, растираем с солью-сахаром, затем льем жидкость.
2. Выливаем всю жидкость, добавляем гашеную соду
3. И очередь муки - добавляем понемногу, пока тесто не будет медленно и лениво сползать с ложки, долго задерживаясь. Но не липнуть. Слишком вязкое? Капните растительного масла и энергично смешайте :)
4. Дайте постоять 10-15 мин.
5. Жарим :) Вторую сторону - непременно под крышкой: компромисс для ее нелюбителей.
Все :) Можно подавать. Пудрой присыпаем сразу - чтобы закрепилась. На остывших - будет опадать. Вот такие вот оладьи

31/03/25 Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки

Больше новостей

Ген-переключатель может превратить иммунные клетки в искоренителей рака
Можно сгореть от зависти: Пугачева на Кипре поселилась в настоящей сказке (фото)
"Нет сил больше молчать": Подольская много лет обманывала Преснякова
Психиатр Фомин назвал признаки, выдающие человека с шизофренией
Минторг США объяснил освобождение импорта электроники от зеркальных пошлин
Кем оказался Джигарханян: всплыли нелицеприятные факты
Эти комнатные растения медленно убивают ваше здоровье каждый день...
Почему появляются папилломы и как от них избавиться
Четыре напитка, которые могут угробить поджелудочную железу
Страшные предсказания Стивена Хокинга: что сбывается
Эти 7 продуктов можно есть просроченными – и вот почему
Ни в коем случае не сажайте это дерево на дачном участке: приносит только смерть и несчастья
Расположение буквы V на ладони - важный знак: оно отличает счастливчика от неудачника
Ученые выяснили, что вреднее — выпивать часто и по чуть-чуть или редко, но метко
Названа самая доступная еда против рака
Что делать, если летом бёдра трутся друг о друга
Только в эти месяцы рождаются долгожители: их всего 4
Как употреблять семена тыквы, чтобы избавиться от паразитов, холестерина, триглицеридов, диабета и запоров
Если почувствуете приближение простуды, примите эти две таблетки вместе — советы терапевта
Проблемы всех женщин
Это растение улучшает память на 75% и предотвращает болезнь Альцгеймера
Учёные обнаружили новую мутацию в Чернобыле: что произошло
Как «прочистить» легкие? 5 простых способов
Врач рассказал об опасности привычки пить воду натощак
Залейте лимон подсолнечным маслом: обомлеете, решив наболевшую проблему в два счета
59-летняя актриса снялась в распахнутом халате на голое тело
Обколотого до черноты Шаляпина сняли в центре города
Едят трупы и человеческие отходы: это самые опасные виды рыбы — не покупайте никогда
Ученые выяснили, какой подсластитель губит сердечно-сосудистую систему
Защищает от рака и диабета. Назван идеальный напиток для продления жизни
А вы замечали постыдный секрет Пугачевой? Лещенко устал скрывать правду
Тушёное мясо на сковороде
Перечислены самые вредные для суставов крупы
Хотите сохранить спину здоровой? Комплекс упражнений “Спасение позвоночника”
Американские ученые выяснили, у кого выше риск заболеть COVID-19 повторно
Интимные причуды чукчей: что они творят с женами
Кофе и артериальное давление
"Мне было трудно жить": Морозову из "Кривого зеркала" отрезали важный орган
Гинекологи советуют женщинам почаще ходить без трусов
Ученые выяснили, какая группа крови неуязвима перед раком
Сигнал тревоги: почему выпадают брови
Кому нельзя вакцинироваться от коронавируса: всего 2 противопоказания
Разделась: жена Газманова показала, как надо любить мужчину
Закиньте лавровый лист в стиралку: глаза на лоб полезут от суперрезультата
Сенсационное открытие ученых: обнаружены вирусы, вызывающие длинный ковид
Правда ли, что лук и мед помогают вылечить простуду и сильный кашель? Мнение врача
Салат «первый снег»
Назван ночной симптом — предвестник скорого инсульта и сердечного приступа
Стоматолог назвал причины появления типуна на языке
Что делали фашисты с пленными женщинами-красноармейцами
Сколько получают телеведущие Скабеева, Соловьёв и другие?
Вы знали зачем засыпать соль в унитаз и раковину?
Три продукта, которые в СССР никто не брал, а теперь они стали дорогим деликатесом
8 привычек для повышения самооценки
Куда исчез Антон Макарский
Химики подтвердили — эффект есть: вот зачем лавровый лист кладут на батарею зимой
Нам врали 7 лет: вот кто настоящий отец детей Пугачевой
Остался без квартиры: стало известно о тяжелой жизни Леонтьева в США
Уже доказано: вот что случается в квартирах, где растет алоэ
Это рак или возрастное? Почему на коже появляются пигментные пятна
Врач назвала способ справиться с недержанием мочи
Куриная печенка ну очень вкусная
Что происходит с резко сдавшим Хазановым - СМИ